Brasil Dairy Trends 2020

302 pesquisa, desenvolvimento, inovação e as macrotendências no setor de laticínios Brasil DairyTrends 2020 Tabela 11.1 Projetos de pesquisa tecnológica desenvolvidos no TECNOLAT/ITAL e macrotendências do setor de produtos lácteos em que se encaixam. Projetos e equipes Macrotendências DENSIDADE NUTRICIONAL E CONVENIÊNCIA DIGESTIBILIDADE E BEM-ESTAR FUNCIONALIDADE E PREVENÇÃO CONTROLE E DEQUAÇÃO PREMIUMIZAÇÃO E SENSORIALIDADE NATURALIDADE E STENTABILIDADE Maturação de queijos 1. Maturação do queijo tipo Prato: influência da adição de enzimas proteolíticas no processo. Equipe: Adriana T. Silva e Alves, Ariene G. F. Van Dender, Sônia D. S. Campos, Vera L. S. Baldini, Emília E. M. Mori, Katumi Yotsuyanagi. X 2. Avaliação da capacidade autolítica e do perfil enzimático de culturas lácticas adjuntas em sistema modelo e seu efeito na aceleração da proteólise de queijo prato. Equipe: Izildinha Moreno, Adriana T. Silva e Alves, Fabiana K. H. S. Trento. X Valorização do soro de queijo 3. Queijo Minas Frescal light elaborado com adição de concentrado proteico de soro: caracterização físico-química e microbiológica. Equipe: Leila M. Spadoti, Adriana T. Silva e Alves, Fabiana K. H. S. Trento, Manuel C. Vieira, Ariene G. F. Van Dender, Patrícia B. Zacarchenco, Darlila A. Gallina, Aline O. Garcia. X X Requeijão cremoso 4. Fabricação de requeijão cremoso a partir de massa obtida por precipitação ácida a quente de leite de búfala e de vaca. Equipe: Ariene G. F. Van Dender; Vera L. S. Baldini; José F. P. Martins. X X X 5. Estudo comparativo das características físicas e químicas, reológicas e sensoriais do requeijão cremoso obtido por fermentação láctica e acidificação direta. Equipe: Ariene G. F. Van Dender, Márcia Rapacci, Katumi Yotsuyanagi, Vera L. S. Baldini, Sônia D. S. Campos, Emília E. M. Mori. X 6. Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão light a partir de retentado de ultrafiltração acidificado por fermentação ou adição de acido láctico. Equipe: Adriana T. Silva e Alves, Ariene G. F. Van Dender, Katumi Yotsuyanagi, Vera L. S. Baldini, Emília E. M. Mori, Izildinha Moreno, Eliete V. Faria, Valéria D. A. Anjos, Marcelo Morgano. X X 7. Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição à luz. Equipe: Ariene G. F. Van Dender, Rosa M. V. Alves, Izildinha Moreno, Katumi Yotsuyanagi, Sandra B. Jaime, Valéria D. A. Anjos, Marcelo Morgano. X 8. Influência do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light Equipe: Darlila A. Gallina, Ariene G. F. Van Dender, Katumi Yotsuyanagi, Izilidinha Moreno, Vera L. S. Baldini, Valéria D. A. Anjos, Marcelo Morgano, Eliete V. Faria X X 9. Desenvolvimento de processo de fabricação de requeijão cremoso light e sem adição de gordura (zero) com fibra alimentar. Equipe: Mirela Bosi, Ariene G. F. Van Dender; Izilidinha Moreno, Katumi Yotsuyanagi, Eliete V. Faria, Valéria D. Anjos, Marcelo Morgano, Manuel C. Vieira, Rita C. S. C. Ormenese. X X X X X 10. Fabricação de requeijão cremoso sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio. Equipe: Ariene G. F. Van Dender, Leila M. Spadoti, Patrícia B. Zacarchenco, Fabiana K. H. S. Trento, Katumi Yotsuyanagi, Manuel C. Vieira, Marcelo Morgano, Rita de C. S. C. Ormenese, Adriana T. Silva e Alves. X

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